Zutaten:

1 kg Kartoffeln (am besten mehligkochend)
1x Suppengrün (besteht i.d.R aus je ein Stück Sellerie, Möhre und Lauch)
1 kleine Zwiebel
3 TL Gemüsebrühpulver
1,2 Liter Wasser
Öl (zum Anbraten)
Schinkenwürfel (optional)
Crème Fraîche (optional)
2 Lorbeerblätter

Zubereitung:

• Suppengemüse waschen, schälen und in feine Würfel schneiden.
• Kartoffeln und Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
• Zwiebel in einem großen Topf anbraten.
• Schinkenwürfel oder Speck mitbraten.
• Anschließend Suppengemüse und Kartoffeln hinzugeben.
• Wasser aufgießen bis alles gut bedeckt ist.
• Lorbeerblätter und das Gemüsebrühpulver hinzugeben.
• Alles ca. 15 min köcheln lassen.
• Wenn die Kartoffeln weich sind, Lorbeerblätter entfernen und alles zu einer feinen sämigen Kartoffelsuppe pürieren.
• Zum Schluss noch die Crème Fraîche unterziehen und die Suppe nach Belieben abschmecken.

Ideal für ein Buffet.

Zutaten:

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500 g Champignons
4 EL Butter
2 TL mittelscharfer Senf
4 EL Mehl
Salz
1.000 ml Gemüsebrühe
1 Bund Schnittlauch
400 ml Sahne (30 % Fett)
frisch gemahlener Pfeffer
etwas geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

• Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
• Champignons putzen, das trockene Stielende abschneiden und je nach Größe halbieren oder vierteln.
• Butter in einem mittelgroßen Topf zerlassen.
• Zwiebel, Knoblauch und Champignons zugeben und 3-4 Minuten bei hoher bis mittlerer Hitze anbraten.
• Senf, Mehl und Salz zugeben, kurz anschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen.
• Mit einem Kochlöffel verrühren, unter ständigem Rühren aufkochen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen.
• Schnittlauch waschen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden.
• Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, Sahne zugeben, noch einmal erwärmen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken.

Ideal für ein Buffet.

Zutaten:

1,20 kg mittelgroße Kartoffeln (bevorzugt festkochende Sorte)
1 Bd. Schnittlauch
1 Bd. Radieschen
200 g Gewürzgurken + 4 EL Sud
400 g Joghurt (1,5 % Fett)
1 EL mittelscharfer Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

• Ungeschälte Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufkochen lassen. Sobald die Kartoffeln kochen, Hitze reduzieren und je nach Größe der Knollen 20-30 Minuten köchelnd garen.
• In der Zwischenzeit Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Ringe schneiden. Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Gewürzgurken fein würfeln. Joghurt mit Gurkensud, Senf, Salz sowie Pfeffer kräftig würzen.
• Sobald die Kartoffeln gar sind bzw. sich mit einem Messer einfach einstechen lassen, diese abschütten und ein wenig auskühlen lassen. Noch heiße Kartoffeln pellen und in feine Scheiben schneiden.
• Heiße Kartoffeln mit Gewürzgurken, Radieschen sowie vorbereitetem Dressing vorsichtig vermischen und 15 Minuten ziehen lassen. Schnittlauch untermengen und Salat ggf. nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Salat entweder bis zum Verzehr im Kühlschrank weiterhin ziehen lassen oder direkt lauwarm genießen.

Ideal für ein Buffet.

Zutaten:

150 g Reis
150 g Radieschen – geputzt
100 g Kirschtomaten
1 Dose Mais – Abtropfgewicht 140 g
1 Paprika, rot – ca. 220 g
1/2 Bund Frühlingszwiebeln – ca. 70-80 g
1/2 Salatgurke – ca. 300 g
10 g Schnittlauch

Dressing:

3 EL Pflanzenöl – Raps- oder Sonnenblumenöl
2 EL flüssiger Honig
1 EL Orangensaft
2-3 TL Senf, mittelscharf
1/2 TL Balsamico weiß
1/4 TL Salz
1 Msp. schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

• Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
• Nach der Zubereitung abkühlen lassen.
• Für das Dressing Pflanzenöl, flüssigen Honig, Orangensaft, Senf, Balsamico, Salz und den schwarzen Pfeffer vermengen.
• Nach Belieben abschmecken.
• Mais abgießen.
• Salatgurke vierteln, entkernen und in 1 cm breite Stücke schneiden.
• Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden.
• Radieschen vom Laub trennen, 150 g abwiegen, waschen, putzen und im Anschluss in kleine Stifte schneiden.
• Kirschtomaten waschen und halbieren.
• Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in ca. 0,5 cm breite Ringe schneiden.
• Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
• Abgekühlten Reis und das Gemüse in die Schüssel zum Dressing geben.
• Erst kurz vor dem Servieren alle Zutaten miteinander vermengen, damit das Gemüse nicht weich und unansehnlich wird.

Ideal für ein Buffet.

Zutaten:

3 Stangen Lauch
2 große Kartoffel
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl, kalt gepresst
750 ml Geflügelbrühe
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
150 g Sahne
einige Blätter Kerbel zum Garnieren

Zubereitung:

• Den Lauch putzen, klein schneiden und in einem Sieb waschen.
• Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen und würfeln.
• Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Lauch und Zwiebeln darin anbraten.
• Die Kartoffeln hinzufügen und mit der Brühe aufgießen.
• Mit Lorbeer, Salz und Pfeffer würzen und 25 Minuten kochen lassen.
• Fein Pürieren und die Sahne dekorativ dazugeben.
• Mit Kerbelblättchen garnieren.

Ideal für ein Buffet.

Zutaten:

2 Rollen Blätterteig (Fertigteig aus dem Kühlregal)
500 Blattspinat (TK)
3 EL Frischkäse natur
1 Packung Feta
eine Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
etwas Bratfett, Salz, Pfeffer und Muskat
1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung:

• Als erstes die Zwiebel klein schneiden und den Knoblauch hacken oder pressen. Beides mit etwas Bratfett in der Pfanne anschwitzen.
• Nun den Blattspinat dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Vom Herd nehmen kurz abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit den Feta klein schneiden.
• Nun Spinat mit Frischkäse und Feta in den Mixer geben und pürieren. Flüssigkeit von der Masse abgießen.
• Blätterteig ausrollen und mit der Spinatpaste bestreichen. Dann längs wieder einrollen.
• Anschließend die Rolle in 1-2 cm dicke Stücke schneiden. Pro Rolle ca. 12 Stück.
• Nun alle Schnecken mit der abgeschnittenen Seite nach oben aufs Backblech verteilen. Etwas Platz zwischen den einzelnen Stücken, da der der Blätterteig noch aufgeht.
• Die Blätterteigschnecken nun mit Ei bestreichen und dann das Ganze in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Ober und Unterhitze) für ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene goldgelb backen.
• Fertig sind die leckeren Blätterteigschnecken mit Spinat und Feta.

Ideal für ein Buffet.