Zutaten:

3-4 gartenfrische Tomaten, klein gewürfelt
½ Teelöffel Salz
2 gehackte Knoblauchzehen
gehackte frische Basilikumblätter
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 Baguette, diagonal in 1,25 cm dicke Scheiben geschnitten
Parmesankäse optional

Zubereitung:

• Tomaten und Salz in einer Schüssel vermengen.
• 20–30 Minuten ruhen lassen.
• Tomatensaft abgießen.
• Knoblauch, Basilikum und Pfeffer hinzufügen und vorsichtig umrühren.
• Mit Olivenöl beträufeln und vorsichtig umrühren.
• 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
• Backofen auf 200 °C vorheizen.
• Brot beidseitig mit Olivenöl bestreichen.
• Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
• 5 Minuten backen, dann wenden und 2–3 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.
• Zum Anrichten den Tomatenbelag auf die gerösteten Baguettescheiben geben.
• Auf einer Servierplatte anrichten.
• Nach Belieben mit etwas Parmesan bestreuen. Am besten sofort servieren.

Ideal für ein Buffet.

Zutaten:

1 kg Kartoffel (festkochend)
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
650 g Zucchini
1 EL Butter
1 TL Butter zum Einfetten der Auflaufform
2 EL Vollkornmehl
250 ml Gemüsebrühe (am besten selbst gekocht, alternativ Bio-Instant-Brühe)
250 ml Milch (1,5 % Fett)
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
70 g geriebener Käse (z. B. Mozzarella, Gouda oder Emmentaler)
2 EL Schnittlauchröllchen (optional)

Zubereitung:

• Kartoffeln waschen, schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben hobeln oder schneiden und 8 Minuten in leicht gesalzenem Wasser vorkochen. Zucchini waschen und ebenfalls in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Vorgekochte Kartoffelscheiben in einem Sieb abschütten und beiseitestellen.
• Zwiebeln und Knoblauch mit der Butter in einem Topf 2-3 Minuten anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit Gemüsebrühe und Milch aufgießen. Sauce unter Rühren aufkochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
• Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20×30 cm) mit 1 TL Butter einfetten. Kartoffeln abgießen und abwechselnd mit den Zucchinischeiben dachziegelartig in die Auflaufform schichten.
• Auflauf mit der Sauce übergießen, dann den Käse gleichmäßig darüber verteilen und auf mittlerer Schiene ca. 35-40 Minuten goldbraun backen. Fertiges Kartoffel-Zucchini-Gratin mit frischem Schnittlauch garnieren und servieren.

Ideal für ein Buffet.

Zutaten:

4 Schnitzel vom Schwein
50 g Mehl
80 g Paniermehl
2 verquirlte Eier
Salz und Pfeffer
6 EL Öl
1TL Paprikapulver
Chiliflocken (optional)

Zubereitung:

• Klopfe das Schnitzel und tupfe es etwas ab.
• Wende es erst in Mehl, dann in Ei, dann in Paniermehl.
• Leg es auf ein Backblech mit Backpapier.
• Bestreiche es mit Öl, backen, wenden, mit Öl bestreichen, backen. O/U, 220°, 2x 9 Minuten

Ideal für ein Buffet.

Zutaten:

2 Rollen Blätterteig aus dem Kühlregal
150g Kräuter Frischkäse
200g gekochter Schinken
150g Käse in Scheiben

Zum Bestreichen:

1 Eigelb
2 EL Milch
2 EL Sesam

Zubereitung:

• Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und 15 Minuten bei Zimmertemperatur liegen lassen, damit er Raumtemperatur annimmt und nicht reißt beim Ausrollen.
• Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Einen Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit dem Kräuterfrischkäse bestreichen.
• Nun den Schinken und den Käse darauf verteilen und den zweiten Blätterteig darauf legen.
• Eigelb mit der Milch verquirlen.
• Den Blätterteig damit bestreichen, dann den Teig mit einem Messer oder Pizzaschneider in Quadrate schneiden.
• Nun mit Sesam bestreuen und im Backofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

Ideal für ein Buffet.

Zutaten:

2 Avocados
4 TL Zitronensaft
2 kleine Strauchtomaten
¼ Salatgurke
40 g Rucola
8 Scheiben Vollkorntoast
120 g Frischkäse (max. 13 % Fett i. Tr.)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

• Avocados halbieren und den Kern herauslösen. Das Fruchtfleisch mithilfe eines Löffels herausheben und längs in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
• Strauchtomaten abwaschen und in dünne Scheiben schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Salatgurke waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Rucola waschen und trockenschleudern.
• Vollkorntoastscheiben toasten und 4 Scheiben mit dem Frischkäse bestreichen. Avocadospalten darauflegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Darauf die Tomaten- und Gurkenscheiben verteilen. Das Gemüse anschließend mit dem Rucola belegen und mit den restlichen Toastscheiben abschließen. Die Avocado-Sandwiches schräg halbieren, ggfs. mit Holzspießen fixieren und servieren.

Zutaten:

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500 g Champignons
4 EL Butter
2 TL mittelscharfer Senf
4 EL Mehl
Salz
1.000 ml Gemüsebrühe
1 Bund Schnittlauch
400 ml Sahne (30 % Fett)
frisch gemahlener Pfeffer
etwas geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

• Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
• Champignons putzen, das trockene Stielende abschneiden und je nach Größe halbieren oder vierteln.
• Butter in einem mittelgroßen Topf zerlassen.
• Zwiebel, Knoblauch und Champignons zugeben und 3-4 Minuten bei hoher bis mittlerer Hitze anbraten.
• Senf, Mehl und Salz zugeben, kurz anschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen.
• Mit einem Kochlöffel verrühren, unter ständigem Rühren aufkochen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen.
• Schnittlauch waschen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden.
• Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, Sahne zugeben, noch einmal erwärmen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken.

Ideal für ein Buffet.

Zutaten:

1,20 kg mittelgroße Kartoffeln (bevorzugt festkochende Sorte)
1 Bd. Schnittlauch
1 Bd. Radieschen
200 g Gewürzgurken + 4 EL Sud
400 g Joghurt (1,5 % Fett)
1 EL mittelscharfer Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

• Ungeschälte Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufkochen lassen. Sobald die Kartoffeln kochen, Hitze reduzieren und je nach Größe der Knollen 20-30 Minuten köchelnd garen.
• In der Zwischenzeit Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Ringe schneiden. Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Gewürzgurken fein würfeln. Joghurt mit Gurkensud, Senf, Salz sowie Pfeffer kräftig würzen.
• Sobald die Kartoffeln gar sind bzw. sich mit einem Messer einfach einstechen lassen, diese abschütten und ein wenig auskühlen lassen. Noch heiße Kartoffeln pellen und in feine Scheiben schneiden.
• Heiße Kartoffeln mit Gewürzgurken, Radieschen sowie vorbereitetem Dressing vorsichtig vermischen und 15 Minuten ziehen lassen. Schnittlauch untermengen und Salat ggf. nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Salat entweder bis zum Verzehr im Kühlschrank weiterhin ziehen lassen oder direkt lauwarm genießen.

Ideal für ein Buffet.