Zutaten:

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500 g Champignons
4 EL Butter
2 TL mittelscharfer Senf
4 EL Mehl
Salz
1.000 ml Gemüsebrühe
1 Bund Schnittlauch
400 ml Sahne (30 % Fett)
frisch gemahlener Pfeffer
etwas geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

• Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
• Champignons putzen, das trockene Stielende abschneiden und je nach Größe halbieren oder vierteln.
• Butter in einem mittelgroßen Topf zerlassen.
• Zwiebel, Knoblauch und Champignons zugeben und 3-4 Minuten bei hoher bis mittlerer Hitze anbraten.
• Senf, Mehl und Salz zugeben, kurz anschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen.
• Mit einem Kochlöffel verrühren, unter ständigem Rühren aufkochen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen.
• Schnittlauch waschen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden.
• Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, Sahne zugeben, noch einmal erwärmen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken.

Ideal für ein Buffet.

Zutaten:

2 Rollen Blätterteig aus dem Kühlregal
150g Kräuter Frischkäse
200g gekochter Schinken
150g Käse in Scheiben

Zum Bestreichen:

1 Eigelb
2 EL Milch
2 EL Sesam

Zubereitung:

• Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und 15 Minuten bei Zimmertemperatur liegen lassen, damit er Raumtemperatur annimmt und nicht reißt beim Ausrollen.
• Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Einen Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit dem Kräuterfrischkäse bestreichen.
• Nun den Schinken und den Käse darauf verteilen und den zweiten Blätterteig darauf legen.
• Eigelb mit der Milch verquirlen.
• Den Blätterteig damit bestreichen, dann den Teig mit einem Messer oder Pizzaschneider in Quadrate schneiden.
• Nun mit Sesam bestreuen und im Backofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

Ideal für ein Buffet.

Zutaten:

1,20 kg mittelgroße Kartoffeln (bevorzugt festkochende Sorte)
1 Bd. Schnittlauch
1 Bd. Radieschen
200 g Gewürzgurken + 4 EL Sud
400 g Joghurt (1,5 % Fett)
1 EL mittelscharfer Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

• Ungeschälte Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufkochen lassen. Sobald die Kartoffeln kochen, Hitze reduzieren und je nach Größe der Knollen 20-30 Minuten köchelnd garen.
• In der Zwischenzeit Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Ringe schneiden. Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Gewürzgurken fein würfeln. Joghurt mit Gurkensud, Senf, Salz sowie Pfeffer kräftig würzen.
• Sobald die Kartoffeln gar sind bzw. sich mit einem Messer einfach einstechen lassen, diese abschütten und ein wenig auskühlen lassen. Noch heiße Kartoffeln pellen und in feine Scheiben schneiden.
• Heiße Kartoffeln mit Gewürzgurken, Radieschen sowie vorbereitetem Dressing vorsichtig vermischen und 15 Minuten ziehen lassen. Schnittlauch untermengen und Salat ggf. nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Salat entweder bis zum Verzehr im Kühlschrank weiterhin ziehen lassen oder direkt lauwarm genießen.

Ideal für ein Buffet.

Zutaten:

2 Avocados
4 TL Zitronensaft
2 kleine Strauchtomaten
¼ Salatgurke
40 g Rucola
8 Scheiben Vollkorntoast
120 g Frischkäse (max. 13 % Fett i. Tr.)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

• Avocados halbieren und den Kern herauslösen. Das Fruchtfleisch mithilfe eines Löffels herausheben und längs in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
• Strauchtomaten abwaschen und in dünne Scheiben schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Salatgurke waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Rucola waschen und trockenschleudern.
• Vollkorntoastscheiben toasten und 4 Scheiben mit dem Frischkäse bestreichen. Avocadospalten darauflegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Darauf die Tomaten- und Gurkenscheiben verteilen. Das Gemüse anschließend mit dem Rucola belegen und mit den restlichen Toastscheiben abschließen. Die Avocado-Sandwiches schräg halbieren, ggfs. mit Holzspießen fixieren und servieren.

Zutaten:

150 g Reis
150 g Radieschen – geputzt
100 g Kirschtomaten
1 Dose Mais – Abtropfgewicht 140 g
1 Paprika, rot – ca. 220 g
1/2 Bund Frühlingszwiebeln – ca. 70-80 g
1/2 Salatgurke – ca. 300 g
10 g Schnittlauch

Dressing:

3 EL Pflanzenöl – Raps- oder Sonnenblumenöl
2 EL flüssiger Honig
1 EL Orangensaft
2-3 TL Senf, mittelscharf
1/2 TL Balsamico weiß
1/4 TL Salz
1 Msp. schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

• Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
• Nach der Zubereitung abkühlen lassen.
• Für das Dressing Pflanzenöl, flüssigen Honig, Orangensaft, Senf, Balsamico, Salz und den schwarzen Pfeffer vermengen.
• Nach Belieben abschmecken.
• Mais abgießen.
• Salatgurke vierteln, entkernen und in 1 cm breite Stücke schneiden.
• Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden.
• Radieschen vom Laub trennen, 150 g abwiegen, waschen, putzen und im Anschluss in kleine Stifte schneiden.
• Kirschtomaten waschen und halbieren.
• Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in ca. 0,5 cm breite Ringe schneiden.
• Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
• Abgekühlten Reis und das Gemüse in die Schüssel zum Dressing geben.
• Erst kurz vor dem Servieren alle Zutaten miteinander vermengen, damit das Gemüse nicht weich und unansehnlich wird.

Ideal für ein Buffet.