Zutaten:

2 kg aromatische Tomaten
4 Zehen Knoblauch
einige Stängel frische Kräuter
3 EL Olivenöl
2 EL Zucker
2 EL Tomatenmark
etwas Zitronensaft
100-200 ml Wasser
etwas Salz und Pfeffer
etwas Crème Fraîche oder Sahne
etwas frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

• Die Tomaten waschen und vierteln bzw. halbieren und auf einem Backblech verteilen.
• Knoblauch, Kräuter und das Olivenöl und Zucker darüber verteilen.
• Nun für ungefähr 45 Minuten bei 180 Grad Umluft im Backofen rösten – bis die Tomaten eine leichte Bräune bekommen.
• Die Tomaten mit den Kräutern und Knoblauch in einen Kochtopf geben und mit dem Pürierstab fein pürieren.
• Anschließend Tomatenmark, Zitronensaft, Wasser nach gewünschter Konsistenz hinzugeben und für 10 Minuten köcheln lassen.
• Mit frischem Basilikum, einem kleinen Klecks Crème Fraîche und etwas frisch geriebenen Parmesan servieren.

Ideal für ein Buffet.

Zutaten:

3 Stangen Lauch
2 große Kartoffel
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl, kalt gepresst
750 ml Geflügelbrühe
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
150 g Sahne
einige Blätter Kerbel zum Garnieren

Zubereitung:

• Den Lauch putzen, klein schneiden und in einem Sieb waschen.
• Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen und würfeln.
• Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Lauch und Zwiebeln darin anbraten.
• Die Kartoffeln hinzufügen und mit der Brühe aufgießen.
• Mit Lorbeer, Salz und Pfeffer würzen und 25 Minuten kochen lassen.
• Fein Pürieren und die Sahne dekorativ dazugeben.
• Mit Kerbelblättchen garnieren.

Ideal für ein Buffet.

Zutaten:

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500 g Champignons
4 EL Butter
2 TL mittelscharfer Senf
4 EL Mehl
Salz
1.000 ml Gemüsebrühe
1 Bund Schnittlauch
400 ml Sahne (30 % Fett)
frisch gemahlener Pfeffer
etwas geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

• Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
• Champignons putzen, das trockene Stielende abschneiden und je nach Größe halbieren oder vierteln.
• Butter in einem mittelgroßen Topf zerlassen.
• Zwiebel, Knoblauch und Champignons zugeben und 3-4 Minuten bei hoher bis mittlerer Hitze anbraten.
• Senf, Mehl und Salz zugeben, kurz anschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen.
• Mit einem Kochlöffel verrühren, unter ständigem Rühren aufkochen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen.
• Schnittlauch waschen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden.
• Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, Sahne zugeben, noch einmal erwärmen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken.

Ideal für ein Buffet.

Zutaten:

Tomaten
Schafskäse (pro Tomate ca. 50g)
Salz
Pfeffer
Kräuter der Provence

Zubereitung:

• Tomate aushöhlen und das Fruchtfleisch aufheben.
• Tomatenfruchtfleisch und Schafskäse mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence vermengen.
• Im Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.

Ideal für ein Buffet.

Zutaten:

3-4 gartenfrische Tomaten, klein gewürfelt
½ Teelöffel Salz
2 gehackte Knoblauchzehen
gehackte frische Basilikumblätter
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 Baguette, diagonal in 1,25 cm dicke Scheiben geschnitten
Parmesankäse optional

Zubereitung:

• Tomaten und Salz in einer Schüssel vermengen.
• 20–30 Minuten ruhen lassen.
• Tomatensaft abgießen.
• Knoblauch, Basilikum und Pfeffer hinzufügen und vorsichtig umrühren.
• Mit Olivenöl beträufeln und vorsichtig umrühren.
• 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
• Backofen auf 200 °C vorheizen.
• Brot beidseitig mit Olivenöl bestreichen.
• Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
• 5 Minuten backen, dann wenden und 2–3 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.
• Zum Anrichten den Tomatenbelag auf die gerösteten Baguettescheiben geben.
• Auf einer Servierplatte anrichten.
• Nach Belieben mit etwas Parmesan bestreuen. Am besten sofort servieren.

Ideal für ein Buffet.

Zutaten:

150 g Reis
150 g Radieschen – geputzt
100 g Kirschtomaten
1 Dose Mais – Abtropfgewicht 140 g
1 Paprika, rot – ca. 220 g
1/2 Bund Frühlingszwiebeln – ca. 70-80 g
1/2 Salatgurke – ca. 300 g
10 g Schnittlauch

Dressing:

3 EL Pflanzenöl – Raps- oder Sonnenblumenöl
2 EL flüssiger Honig
1 EL Orangensaft
2-3 TL Senf, mittelscharf
1/2 TL Balsamico weiß
1/4 TL Salz
1 Msp. schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

• Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
• Nach der Zubereitung abkühlen lassen.
• Für das Dressing Pflanzenöl, flüssigen Honig, Orangensaft, Senf, Balsamico, Salz und den schwarzen Pfeffer vermengen.
• Nach Belieben abschmecken.
• Mais abgießen.
• Salatgurke vierteln, entkernen und in 1 cm breite Stücke schneiden.
• Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden.
• Radieschen vom Laub trennen, 150 g abwiegen, waschen, putzen und im Anschluss in kleine Stifte schneiden.
• Kirschtomaten waschen und halbieren.
• Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in ca. 0,5 cm breite Ringe schneiden.
• Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
• Abgekühlten Reis und das Gemüse in die Schüssel zum Dressing geben.
• Erst kurz vor dem Servieren alle Zutaten miteinander vermengen, damit das Gemüse nicht weich und unansehnlich wird.

Ideal für ein Buffet.

Zutaten:

250 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
150 ml lauwarmes Wasser
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Salz
50 g geriebener Käse (z. B. Mozzarella)
50 g gewürfelter Schinken
1 Paprika, klein gewürfelt
Oregano und Basilikum nach Geschmack

Zubereitung:

• Vermische Mehl, Hefe, Wasser, Öl und Salz und knete einen Teig.
• Füge Käse, Schinken und Paprika hinzu und knete alles gut durch.
• Forme kleine Brötchen und lege sie auf ein Backblech.
• Bestreue sie mit Oregano und Basilikum und lasse sie 20 Minuten ruhen.
• Backe die Brötchen bei 200 °C für ca. 15–20 Minuten goldbraun.

Ideal für ein Buffet.

Zutaten:

1 kg Kartoffel (festkochend)
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
650 g Zucchini
1 EL Butter
1 TL Butter zum Einfetten der Auflaufform
2 EL Vollkornmehl
250 ml Gemüsebrühe (am besten selbst gekocht, alternativ Bio-Instant-Brühe)
250 ml Milch (1,5 % Fett)
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
70 g geriebener Käse (z. B. Mozzarella, Gouda oder Emmentaler)
2 EL Schnittlauchröllchen (optional)

Zubereitung:

• Kartoffeln waschen, schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben hobeln oder schneiden und 8 Minuten in leicht gesalzenem Wasser vorkochen. Zucchini waschen und ebenfalls in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Vorgekochte Kartoffelscheiben in einem Sieb abschütten und beiseitestellen.
• Zwiebeln und Knoblauch mit der Butter in einem Topf 2-3 Minuten anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit Gemüsebrühe und Milch aufgießen. Sauce unter Rühren aufkochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
• Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20×30 cm) mit 1 TL Butter einfetten. Kartoffeln abgießen und abwechselnd mit den Zucchinischeiben dachziegelartig in die Auflaufform schichten.
• Auflauf mit der Sauce übergießen, dann den Käse gleichmäßig darüber verteilen und auf mittlerer Schiene ca. 35-40 Minuten goldbraun backen. Fertiges Kartoffel-Zucchini-Gratin mit frischem Schnittlauch garnieren und servieren.

Ideal für ein Buffet.