Zutaten:

500 g Hackfleisch
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 EL Öl
1 kleine Chilischote
2 EL Tomatenmark
2 Dosen stückige Tomaten – je 400 g
2 Dosen Kidneybohnen – abgetropft je 255 g
1 Dose Mais – abgetropft 140 g
Chilipulver – oder Cayennepfeffer
Salz

Zubereitung:

• Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Chili waschen, entkernen und hacken.
• Öl in einem Topf erhitzen, Hackfleisch darin anbraten und mit Salz würzen.
• Erst Zwiebel, dann Knoblauch, Tomatenmark und Chili hinzugeben und kurz mit anbraten.
• Mais und Kidneybohnen abgießen, dazugeben und kurz mit anbraten.
• Hackfleisch mit Tomaten und 100 ml Wasser ablöschen und 15 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
• Mit Chilipulver oder Cayennepfeffer den Schärfegrad anpassen und abschmecken.

Ideal für ein Buffet.

Zutaten:

4 Schnitzel vom Schwein
50 g Mehl
80 g Paniermehl
2 verquirlte Eier
Salz und Pfeffer
6 EL Öl
1TL Paprikapulver
Chiliflocken (optional)

Zubereitung:

• Klopfe das Schnitzel und tupfe es etwas ab.
• Wende es erst in Mehl, dann in Ei, dann in Paniermehl.
• Leg es auf ein Backblech mit Backpapier.
• Bestreiche es mit Öl, backen, wenden, mit Öl bestreichen, backen. O/U, 220°, 2x 9 Minuten

Ideal für ein Buffet.

Zutaten:

Schweinebraten mit Kruste
Salz
Pfeffer
Senf
Bratfett
Gemüsebrühe
Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Piment
Wacholderbeeren
Soßenbinder

Zubereitung:

• Kruste vom Schweinebraten einschneiden.
• Salzen, Pfeffern und mit Senf einreiben.
• Bratfett in einem Bräter erhitzen.
• Schweinebraten rundherum anbraten.
• Mit Wasser auffüllen und Gemüsebrühe einrühren.
• Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Piment und Wacholderbeeren in einem Teeei hinzugeben.
• Nun für 1,5 Stunden in den Ofen stellen.
• Sud mit Soßenbinder andicken.

Ideal für ein Buffet.

Zutaten:

500g Hackfleisch
Paprikaschoten
1 Zwiebeln
1 Ei
Paniermehl
Gemüsebrühe
Piment
Wacholderbeeren
Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Senf
Tomatenmark
Soßenbinder
Bratfett

Zubereitung:

• Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Hackfleisch, Zwiebeln, Ei und miteinander vermengen.
• Paprika halbieren und entkernen.
• Hackfleischmasse in die Paprikahälften füllen.
• Bratfett in einem Bräter erhitzen und die gefüllten Paprikahälften kurz anbraten.
• Mit Wasser auffüllen und Gemüsebrühe, Senf und Tomatenmark einrühren.
• Piment, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfefferkörner in ein Teeei füllen und in den Sud legen.
• Bräter in den vorgeheizten Ofen (200 Grad) stellen.
• Nach einer Stunde die Paprika und das Teeei herausnehmen und die Soße mit Soßenbinder andicken.

Ideal für ein Buffet.

Zutaten:

1 Kg Schweinefleisch
1 Kg Hähnchenfleisch
1 Kg Hackfleisch
1 Kg Zwiebeln
1 Kg gewürfelter Speck
1 Kg Paprikamix
1 Kg Tomaten
3 Flaschen Schaschliksauce
3 Becher Crème Fraîche

Zubereitung:

• Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Tomaten und Paprika würfeln.
• Schweine- und Hähnchenfleisch in Stücke schneiden.
• Ofen auf 200 Grad vorheizen.
• Alle Zutaten in einem Bräter schichten.
• Mit Schaschliksauce übergießen.
• Bräter für 1,5 Stunden in den Ofen stellen.
• Danach die 3 Becher Crème Fraîche unterrühren.

Ideal für ein Buffet.

Zutaten:

2 kg aromatische Tomaten
4 Zehen Knoblauch
einige Stängel frische Kräuter
3 EL Olivenöl
2 EL Zucker
2 EL Tomatenmark
etwas Zitronensaft
100-200 ml Wasser
etwas Salz und Pfeffer
etwas Crème Fraîche oder Sahne
etwas frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

• Die Tomaten waschen und vierteln bzw. halbieren und auf einem Backblech verteilen.
• Knoblauch, Kräuter und das Olivenöl und Zucker darüber verteilen.
• Nun für ungefähr 45 Minuten bei 180 Grad Umluft im Backofen rösten – bis die Tomaten eine leichte Bräune bekommen.
• Die Tomaten mit den Kräutern und Knoblauch in einen Kochtopf geben und mit dem Pürierstab fein pürieren.
• Anschließend Tomatenmark, Zitronensaft, Wasser nach gewünschter Konsistenz hinzugeben und für 10 Minuten köcheln lassen.
• Mit frischem Basilikum, einem kleinen Klecks Crème Fraîche und etwas frisch geriebenen Parmesan servieren.

Ideal für ein Buffet.

Zutaten:

3 Stangen Lauch
2 große Kartoffel
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl, kalt gepresst
750 ml Geflügelbrühe
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
150 g Sahne
einige Blätter Kerbel zum Garnieren

Zubereitung:

• Den Lauch putzen, klein schneiden und in einem Sieb waschen.
• Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen und würfeln.
• Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Lauch und Zwiebeln darin anbraten.
• Die Kartoffeln hinzufügen und mit der Brühe aufgießen.
• Mit Lorbeer, Salz und Pfeffer würzen und 25 Minuten kochen lassen.
• Fein Pürieren und die Sahne dekorativ dazugeben.
• Mit Kerbelblättchen garnieren.

Ideal für ein Buffet.

Zutaten:

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500 g Champignons
4 EL Butter
2 TL mittelscharfer Senf
4 EL Mehl
Salz
1.000 ml Gemüsebrühe
1 Bund Schnittlauch
400 ml Sahne (30 % Fett)
frisch gemahlener Pfeffer
etwas geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

• Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
• Champignons putzen, das trockene Stielende abschneiden und je nach Größe halbieren oder vierteln.
• Butter in einem mittelgroßen Topf zerlassen.
• Zwiebel, Knoblauch und Champignons zugeben und 3-4 Minuten bei hoher bis mittlerer Hitze anbraten.
• Senf, Mehl und Salz zugeben, kurz anschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen.
• Mit einem Kochlöffel verrühren, unter ständigem Rühren aufkochen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen.
• Schnittlauch waschen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden.
• Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, Sahne zugeben, noch einmal erwärmen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken.

Ideal für ein Buffet.

Zutaten:

Tomaten
Schafskäse (pro Tomate ca. 50g)
Salz
Pfeffer
Kräuter der Provence

Zubereitung:

• Tomate aushöhlen und das Fruchtfleisch aufheben.
• Tomatenfruchtfleisch und Schafskäse mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence vermengen.
• Im Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.

Ideal für ein Buffet.