Kartoffelbowl

Zutaten für 2 Portionen:

300g Kartoffeln
Karotten
Salat(mix)
1 Avocado
2 Eier
3 EL Olivenöl
4 Pr. Salz
Salz, Pfeffer, Kartoffelgewürz

Dressing:
4 Pr. Kräuter Avocado Topping
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico Essig, hell

Zubereitung:

• Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
• In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, in 2cm dicke Scheiben schneiden und danach in gleichgroße Würfel schneiden.
• Die Karotten ebenfalls waschen und in genauso große Würfel schneiden wie die Kartoffeln.
• Die fertigen Gemüsewürfel in eine Schüssel geben, 2 El Olivenöl dazugeben und mit Gewürzmix würzen und vermischen.
• Die marinierten Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und für 25-30 Minuten knusprig im Backofen backen.
• Den Salat waschen und trocken schleudern.
• Die Avocado halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden.
• Für das Dressing alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.
• In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Eier hineinschlagen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 Minuten braten.
• Den Salat auf 2 Schüsseln verteilen, mit den restlichen Zutaten toppen und schließlich mit dem Dressing beträufeln.