Kartoffelsalat mit Joghurt

Zutaten:

1,20 kg mittelgroße Kartoffeln (bevorzugt festkochende Sorte)
1 Bd. Schnittlauch
1 Bd. Radieschen
200 g Gewürzgurken + 4 EL Sud
400 g Joghurt (1,5 % Fett)
1 EL mittelscharfer Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

• Ungeschälte Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufkochen lassen. Sobald die Kartoffeln kochen, Hitze reduzieren und je nach Größe der Knollen 20-30 Minuten köchelnd garen.
• In der Zwischenzeit Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Ringe schneiden. Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Gewürzgurken fein würfeln. Joghurt mit Gurkensud, Senf, Salz sowie Pfeffer kräftig würzen.
• Sobald die Kartoffeln gar sind bzw. sich mit einem Messer einfach einstechen lassen, diese abschütten und ein wenig auskühlen lassen. Noch heiße Kartoffeln pellen und in feine Scheiben schneiden.
• Heiße Kartoffeln mit Gewürzgurken, Radieschen sowie vorbereitetem Dressing vorsichtig vermischen und 15 Minuten ziehen lassen. Schnittlauch untermengen und Salat ggf. nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Salat entweder bis zum Verzehr im Kühlschrank weiterhin ziehen lassen oder direkt lauwarm genießen.

Ideal für ein Buffet.