Italienischer Nudelsalat mit Rucola und Pesto

Zutaten:

250 g Nudeln nach Wahl
250 g Cherry- oder Cocktailtomaten
125 g Rucola
125 g Mini Mozzarella
1 Glas Oliven grün oder schwarz
1 Glas getrocknete Tomaten
½ Glas Pesto
25 g Pinienkerne

Zubereitung:

• Die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen.
• In der Zwischenzeit die Tomaten und den Rucola gut waschen und abtrocknen.
• Die Tomaten, den Rucola, Mozzarella, die getrockneten Tomaten und die Oliven halbieren oder vierteln und in eine große Salatschüssel geben.
• Die Pinienkerne in der Pfanne kurz anrösten (ca. 3 Minuten), bis sie eine schöne braune Farbe bekommen.
• Beim Anrösten kein Öl benutzen, da die Kerne an sich schon Fett enthalten und daher nicht in der Pfanne kleben bleiben.
• Sobald die Nudeln al dente sind, das Wasser abgießen und abkühlen lassen.
• Die Nudeln zurück in den Topf geben, den Pesto hinzufügen und gut vermengen.
• Nun die Nudeln ebenfalls zu den anderen Zutaten in die Salatschüssel geben, etwas salzen und gut durchmischen.
• Zuletzt die angerösteten Pinienkerne über den Salat streuen.

Ideal für ein Buffet.